Lúcuma, miel de chancaca y recetas tradicionales protagonizan una ruta para celebrar el 28 y 29 de julio.
La cocina dulce suele estar infravalorada frente a la salada, cuando la repostería exige precisión, técnica y paciencia. Cuando se habla de cocina peruana en Madrid, abundan los restaurantes de ceviche, lomo saltado y causa; pero para los dulceros, como yo, qué mejor manera de celebrar las fiestas peruanas este 29 de julio que a través de su repostería, que también merece ser reconocida. Estos son dos lugares en Madrid para descubrirla.
El primero está en el Mercado de los Mostenses, un mercado que sabe a Perú y reúne 16 puestos dedicados a su gastronomía. Allí se encuentra Sara Solano, más conocida como La Sarita, nombre que lleva también su negocio. Prepara de forma artesanal clásicos como el suspiro a la limeña y la leche quemada, aunque su especialidad son los picarones, una versión de buñuelo con forma de rosquilla elaborada con camote y calabaza, frita y bañada en miel.
La segunda parada es Beso de León, el proyecto de Andrea Luján, una repostera emprendedora que se ha convertido en un referente en Madrid por combinar las recetas dulces peruanas con identidad y técnica. Entre sus creaciones están los besos de moza artesanales y el derrumbado de lúcuma —brownie, manjar de lúcuma y fudge—, uno de sus productos más pedidos. Para estas Fiestas Patrias preparará su versión del turrón de Doña Pepa, elaborado con bastones de masa y miel de chancaca aromatizada con especias y hoja de higo, uno de los ingredientes más difíciles de conseguir en Madrid.
Ambas propuestas comparten la lúcuma, una fruta andina de pulpa amarilla, textura cremosa y un sabor dulce y profundo que, aunque suele compararse con el mango, tiene una identidad difícil de describir. Quizá ahí está parte de su encanto: es un descubrimiento para quienes la prueban por primera vez y, para quienes crecieron con ella, una forma de volver, aunque sea por unos minutos, a casa.
