En pleno barrio de Salamanca, en la calle Diego de León 24, acaba de abrir 5 Gallos, un nuevo restaurante que combina producto, técnica y una forma distinta de entender la experiencia en torno a la mesa. Su propuesta mezcla la tradición vasca con los sabores, las técnicas y el espíritu festivo de la gastronomía mexicana, con el mejor producto español como base.
Detrás del proyecto hay cinco jóvenes socios y amigos, de entre 27 y 30 años, con raíces familiares en el País Vasco y en México. Se conocieron durante sus años universitarios en Deusto y comparten la misma pasión por la gastronomía y la hostelería. Con 5 Gallos quieren trasladar a la mesa aquello con lo que crecieron: el respeto por el producto y la técnica de la cocina vasca, junto con la intensidad y el carácter de México.
En los fogones está el chef Andoni Alzugaray, formado en la escuela de cocina de Luis Irizar, que firma una carta en constante evolución, con elaboraciones hechas prácticamente desde cero, producto de pequeños productores y respeto por la temporada.
El restaurante tiene una ambientación llena de velas y un toque original con mesas altas, que crea un ambiente muy acogedor. La sala solo tiene capacidad para 33 comensales, con un servicio cercano y atento, a la mexicana. La música, con los grandes éxitos de los años 80, marca el ritmo de una noche que avanza sin prisas.
El interiorismo, obra de Alicia Agosti, juega con el equilibrio entre elegancia y espontaneidad. Combina materiales como el nogal, el mármol y el latón con una paleta de tonos tierra, terracota y burdeos, y está presidido por un mural geométrico del artista Teddy Kelly.
La experiencia arranca con su carta de cócteles, a cargo de Amaia Fernández, que une clásicos con creaciones propias inspiradas en México. Hay opciones imperdibles como la Mezcalita Tío Teddy, con mezcal ahumado y puré de guayaba como homenaje al popular Boing mexicano. También hay clásicos como la Margarita o el Pornstar Martini, y mucho más.
La carta es breve, pero cada plato está cuidado. Empezamos con el Taco Baja, inspirado en la ciudad de La Paz, que nos sorprendió por su sabor y su combinación. Lleva tortilla, merluza capeada, col y la salsa de la casa, que le da un toque muy bueno.
Seguimos con el Steak Tartar de solomillo de vaca madurada y yema de huevo curada, acompañado de tostadas. El sazón de la carne estaba perfecto.
De principal elegimos la Txuleta de Vaca Vieja, una txuleta madurada con pimientos del piquillo confitados, hecha en su punto y con un sabor excelente. El contraste con los pimientos crea una combinación muy especial, digna de probar.
La carta de vinos apuesta por referencias representativas de Rioja, Ribera del Duero, Toro o Aragón, con un guiño a sus raíces a través de los txakolís. Destaca su vino de la casa, un Tempranillo elaborado y embotellado para 5 Gallos por un pequeño productor de Rioja Alta Alavesa. Quienes prefieran algo sin alcohol pueden pedir el agua de Jamaica de la casa, elaborada con flores de hibisco.
Detalles:
📍Dirección: Calle de Diego de León, 24
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