Hay conceptos que se entienden en cuanto se huele el humo. Prrimital, la propuesta de street meat que nació en 2021 en el Mercado de San Miguel, ha ampliado su territorio con un segundo puesto en el Mercado de la Paz (C/ de Ayala, 28B), en pleno barrio de Salamanca, inaugurado el pasado 1 de septiembre. Lo hemos probado y la conclusión es clara: aquí la carne es la protagonista, y se nota.
La experiencia arrancó con Sílex, el vino propio de la casa, un tinto de Castilla y León que funciona como compañero natural de las brasas. Para abrir boca, el chorizo criollo con chimichurri: un aperitivo fresco y aromático, con notas de finas hierbas, donde el chimichurri potencia el sabor del embutido en lugar de taparlo.
El siguiente plato, el steak tartar con tuétano, se anuncia solo con su presentación. Sabor profundo, toque picante y un equilibrio que lo convierte en uno de esos imprescindibles de la carta.
El plato fuerte llegó con la degustación de entraña y picaña, acompañada de pimientos de Padrón. Nos sorprendió la textura: carne tierna, jugosa y con ese sabor inconfundible a brasa que solo da el fuego bien llevado.
La propuesta no se queda en la parrilla. El pastrami de Black Angus se sirve sobre focaccia de aceituna negra, con tomates deshidratados y rúcula, una opción para quien busca algo distinto y con carácter.
Y, por supuesto, las hamburguesas. Probamos la Prrimital Burger: pan brioche, 300 gramos de costilla de vaca, queso Monterey, pimiento del piquillo y salsa Prringue BBQ bourbon, que llega a la mesa con humo. El resultado es una hamburguesa jugosa y diferente, lejos de lo habitual, que merece la pena probar.
Si algo destaca de Prrimital es su variedad: tapas para compartir, cortes premium como entrecot, chuletón, T-bone o rack, y hamburguesas reconocidas como Boonga Cheese Bacon, La Bastarda, Duck! with Truffle o Crispy Chicken. Todo con la cocina a la vista, el fuego como espectáculo y una filosofía resumida en cuatro palabras: carne, brasa, humo y verdad.
Al frente de los fogones está el chef ejecutivo David Montes, con una propuesta donde técnica e instinto se dan la mano, sin pretensiones. Detrás del producto está Discarlux, especialista en carne de alta calidad y compañero de viaje de la marca. La bebida la completan Sílex y la cerveza Brutus, ideal para acompañar burgers y cortes.
El puesto del Mercado de la Paz incorpora una novedad: Prrimital funciona además como carnicería. Se pueden llevar a casa burgers de vaca y buey, entraña, picaña, solomillo, cortes premium, cecinas y packs de barbacoa.
Prrimital sorprende por lo completo de su oferta y por su capacidad de combinar producto de primera con un ambiente informal y divertido. Un concepto único en los mercados madrileños, recomendable tanto para carnívoros convencidos como para curiosos.
Detalles:
📍 Dirección: Mercado de la Paz, C/ de Ayala, 28B, 28001 Madrid
Mercado de San Miguel, Plaza de San Miguel, s/n, 28005 Madrid
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