La cocina mexicana continúa ganando espacio en Madrid y Taberna del Taco quiere hacerse un nombre con una propuesta que combina sabor, variedad y precios asequibles. Al frente del proyecto están Maxwell Céspedes, dominicano que vivió diez años en México y que trasladó a los fogones los conocimientos adquiridos durante esa etapa, y Esteban Lanzagorta, quien se incorporó posteriormente como socio.
El proyecto nació de la iniciativa de Maxwell, cuya experiencia en México marcó la identidad gastronómica del establecimiento. Tras una primera etapa con otro local en Vallecas, la marca abrió su espacio en el centro de Madrid, donde busca consolidar su propuesta y acercar la cultura del taco a un público diverso.
La variedad es uno de los pilares de Taberna del Taco. Su carta reúne diferentes preparaciones inspiradas en la gastronomía mexicana, entre ellas tacos de cochinita pibil, carnitas de cerdo, chicharrón, birria de res, tinga de pollo con chipotle, pastor y entrecot, además de opciones de langostino con queso.
Entre todas las propuestas destaca la quesabirria, una preparación que combina birria de res y queso y que se ha convertido en el plato insignia del establecimiento. Esteban, originario de Guadalajara, México, destaca especialmente esta receta, vinculada a la tradición culinaria de su región.
Los tacos variados también figuran entre las opciones más solicitadas, ya que permiten probar diferentes sabores en una misma visita. Para quienes prefieren alternativas sin carne, el local cuenta con propuestas de nopal y champiñones, con opciones vegetarianas y veganas.
En cuanto a las preferencias personales de Esteban, sus tres elecciones principales son las carnitas, la birria y el chicharrón, aunque también recomienda probar el taco de langostino con queso por su combinación de sabores.
La experiencia se completa con una selección de bebidas mexicanas. La carta incluye refrescos Jarritos, la bebida Boing, cervezas como Corona, Sol, Modelo y Dos Equis, además de aguas frescas de jamaica, horchata y tamarindo. También dispone de tequila y mezcal, productos que contribuyen a acercar al comensal a los sabores y costumbres de México.
Taberna recibe a una clientela multicultural. Según la estimación de sus responsables, aproximadamente la mitad de sus visitantes son mexicanos o latinoamericanos con vínculos con México. El resto se reparte entre público español y turistas internacionales, especialmente de países como Suecia, Holanda e Inglaterra.
Esta diversidad impulsa el objetivo del establecimiento de acercar la gastronomía mexicana tanto a quienes conocen sus sabores de primera mano como a quienes desean descubrirlos por primera vez.
