Hay restaurantes que se experimentan y otros que, además, se contemplan. TOÓM Deli Libanés pertenece a esta segunda categoría: nada más entrar, el comensal se encuentra con una barra que rodea una cocina abierta, un formato que invita a seguir en directo cada paso de la elaboración de los platos, desde el montaje de los mezze hasta el punto final de las brochetas a la brasa.
Antes de pasar a la mesa, la propuesta líquida ya marca el tono de la casa. La carta de cócteles combina clásicos reconocibles, como la margarita, con creaciones de autor que reinterpretan el imaginario libanés, entre ellas el Arak Mojito, una versión del mojito tradicional elevada con el toque anisado del arak, el destilado emblemático del Líbano.
El recorrido gastronómico arranca, como manda la tradición, con los mezze, esa selección variada de pequeños platos y aperitivos que definen la manera libanesa de comer y compartir. La experiencia comienza con un hummus en dos versiones, de garbanzo y de berenjena, cremoso y bien equilibrado, al que sigue el fattoush, la ensalada que sorprende por su combinación de tomate, cebolla, limón, aceite de oliva, melaza de granada, zumaque y crutones, con ese punto agridulce tan característico del zumaque.
A continuación llegan los bocados de kebbeh, elaborados con carne picada, bulgur, cebolla caramelizada y especias libanesas, de sabor intenso y textura muy conseguida, y la patata harra, una relectura de la patata frita clásica con ajo, salsa de chile y aceite de oliva, con más carácter y picante que la versión tradicional.
Llegado el plato principal, la carta apuesta fuerte por los wraps, en versiones que combinan producto de calidad y elaboraciones propias de la cocina libanesa. El wrap de shawarma de ternera llega con lomo de ternera, salsa tarator, beewaz, tomate asado, pepinillos y pan libanés, mientras que el shish taouk propone dos brochetas de pollo a la brasa acompañadas de toom —la salsa de ajo que da nombre al local—, patatas fritas y pepinillos.
Para terminar, la casa presenta uno de sus platos más originales: el baklawa cheesecake, un postre que sorprende antes incluso de probarlo, solo por su textura. Elaborado con filo de baklawa, pistacho, queso crema y agua de azahar, funciona como un puente entre la repostería libanesa más tradicional y el cheesecake occidental.
En conjunto, TOÓM Deli Libanés se presenta como una propuesta que apuesta por la transparencia —ver cómo se cocina cada plato— y por una carta que recorre con acierto los grandes clásicos del mezze libanés sin renunciar a toques propios, tanto en la comida como en la coctelería.
Detalles:
📍Dirección: C. del Conde de Peñalver, 31
📱Redes sociales: Instagram
