Hay restaurantes a los que se va a comer y otros en los que la comida se convierte en toda una experiencia. Tampu pertenece a esta segunda categoría. Situado en la calle Prim, 13, en pleno centro de Madrid, este restaurante peruano propone un recorrido por la gastronomía del país andino desde una mirada creativa, contemporánea y llena de matices. Una filosofía que parte de la cocina peruana tradicional para llevarla a nuevos territorios sin perder su esencia.
El proyecto, liderado por el chef Miguel Valdiviezo, nació en Madrid y se ha convertido en una de las propuestas que han contribuido a mostrar la evolución de la cocina peruana en la ciudad. En Tampu, además de los platos, el ambiente juega un papel importante: madera, mimbre, tonos dorados, luz tenue y diferentes espacios crean una atmósfera cálida e íntima que invita a disfrutar de la experiencia sin prisas.
Nuestra experiencia comienza con una sucesión de entrantes que dejan claro desde el primer momento que aquí no se viene a probar sabores convencionales.
El mejillón, acompañado de crema acevichada de mariscos, granizado de hierbabuena, ají limo, jengibre e hilos de camote, es un comienzo especialmente refrescante. La hierbabuena tiene un protagonismo evidente y aporta un punto fresco que transforma por completo el bocado.
Después llega la bombita de arroz con pato, una pequeña croqueta que concentra todo el carácter norteño del tradicional arroz con pato. Se presenta frita y acompañada de crema huancaína y sarza criolla. La recomendación es clara: cogerlo todo en un mismo bocado y dejar que la salsa una los diferentes sabores.
La vieira marcada con marinado de anticucho peruano, sobre una tortita de choclo al estilo chiclayano, chutney de sachatomate y huevas de pez volador, es uno de esos platos que primero llaman la atención por su presentación y después sorprenden cuando llegan al paladar. La combinación de texturas, el punto del anticucho y el contraste de sabores convierten este plato en uno de los imprescindibles del recorrido.
Seguimos con el sanguchito “Chino-Criollo”, elaborado con pan estilo chino hecho en casa, chicharrón terminado en wok con soja japonesa Shoda y polvo chino de cinco sabores, crema de camote dulce y sarza criolla con hierbabuena. Un bocado contundente, goloso y lleno de contrastes que resume muy bien la capacidad de Tampu para mezclar diferentes influencias dentro de la cocina peruana.
El viaje continúa con el SAAM “Peruano-Coreano”, elaborado con lechuga trocadero, panceta ibérica, cebolla, choclo y una leche de tigre cremosa y ahumada a base de ají panca, soja japonesa Shoda y pisco. Es precisamente en estos platos donde se entiende mejor la filosofía de Tampu: tradición peruana, influencias internacionales y mucha creatividad en un mismo plato.
Y si los entrantes ya habían conseguido sorprendernos, los platos principales suben todavía más la intensidad.
El ceviche clásico es una parada obligatoria. Preparado con corvina y leche de tigre tradicional, acompañado de cancha, choclo y puré de camote dulce, mantiene el equilibrio entre acidez, frescura y potencia. La leche de tigre tiene carácter y llena el paladar de sabor sin esconder el producto.
Para terminar la parte salada llega el Qala Phurka, una presa ibérica marcada al punto que se acompaña de una salsa de carapulcra elaborada con cerdo, ají panca, cacahuetes, vino, chocolate y canela. A su lado, una patata gallega confitada en aceite aromatizado con vainilla de Madagascar. Es un plato más contundente, profundo y especiado, perfecto para poner el broche a la parte principal del menú.
Y entonces llega el postre: Tierra del Inca. Una propuesta de lúcuma y chocolate con crema que vuelve a sorprender, especialmente por su presentación y por la forma en la que combina diferentes texturas y sabores en un mismo plato. Un final dulce que mantiene la personalidad creativa que ha marcado toda la experiencia.
Después de pasar por Tampu, queda una sensación clara: aquí la cocina peruana no se limita a reproducir recetas conocidas. La propuesta de Miguel Valdiviezo parte de sabores, productos y elaboraciones reconocibles para transformarlos y crear una experiencia diferente. El propio restaurante define su filosofía como una manera de acercarse a “el Perú de Miguel Valdiviezo”, una interpretación personal de la gastronomía peruana en la que tradición y vanguardia conviven.
Lo mejor de la experiencia es que la creatividad no se queda únicamente en la presentación. Cada plato tiene una razón de ser y, sobre todo, consigue que quieras probar el siguiente. Los entrantes son originales y llenos de sabor, los principales ganan en intensidad y el postre vuelve a demostrar que en Tampu también hay espacio para jugar con las texturas y las combinaciones.
Un restaurante para quienes buscan descubrir una versión diferente de la gastronomía peruana en Madrid y para quienes disfrutan de esos lugares en los que cada plato tiene algo que contar.
Detalles:
📍Dirección: C. de Prim, 13
📱Redes sociales: Instagram
