Un trompo girando, el taquero cortando finas láminas de pastor, tortillas calientes y una barra donde cada quien termina su taco a su gusto. Una escena cotidiana en México llega ahora al centro de Madrid de la mano de Los Auténticos, una taquería creada por una familia mexicana originaria de Morelia, Michoacán.
Ubicada en la calle de Barbieri, 6, Los Auténticos nace con una idea sencilla: servir los tacos como se comen en México y acercar a Madrid los sabores, códigos y rituales de una taquería tradicional. Aquí no se reinterpreta el taco al pastor ni se sofistica. Se respetan los pequeños detalles que hacen reconocible la experiencia, desde la preparación y la forma de servirlo hasta el momento de elegir la salsa.
El trompo es el corazón de la propuesta. El pastor se corta al momento, en láminas finas, y se sirve sobre tortilla caliente con cebolla, cilantro y la clásica piña. La carta ofrece dos versiones, al pastor y de bistec, que se pueden pedir en taco, volcán, gringa en tortilla de harina, torta o alambre, y también hay guacamole. Para muchos madrileños será además una oportunidad de descubrir todo un vocabulario alrededor del taco: qué es una gringa, qué hace diferente a un volcán, qué lleva un alambre o qué significa pedir unos tacos «con todo».
Lo que hace distinto a Los Auténticos es su barra de ingredientes, donde cada comensal cierra el taco como más le gusta. Hay cebolla, cilantro, pepino, cebolla morada, rábanos, limones y sal de grano, además de cuatro salsas que completan el ritual: aguacate, morita pastor, piña habanero y de árbol. Para acompañar, la propuesta suma aguas frescas, cervezas mexicanas, margaritas, tequila y mezcal, junto al tradicional ojo rojo y las micheladas, tanto la original como las de sabores.
Detrás de Los Auténticos hay una familia de Morelia que quiso llevar a Madrid algo más que una receta: una forma muy mexicana de reunirse alrededor de la mesa. El trompo trabajando a la vista, las salsas para compartir, una cerveza fría y esa primera ronda de tacos que casi siempre acaba en otra son gestos cotidianos de la cultura taquera que han querido conservar tal cual. Por eso la intención no es adaptar la taquería mexicana al público español, sino abrir sus puertas en pleno centro e invitar a descubrirla como es.
Desde sus primeros días, la propuesta ha encontrado una respuesta especialmente cercana entre los mexicanos que viven en Madrid, que reconocen en las tortillas, las salsas, el pastor y la forma de servir sabores y costumbres propias. Y para quienes nunca han estado en una taquería en México, Los Auténticos quiere ser precisamente eso: una primera puerta de entrada.
Detalles:
📍Dirección: C. de Barbieri, 6
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