Hay locales que te reciben como cliente y locales que te reciben como protagonista. UMusic Piano Bar apunta directamente a lo segundo: aquí la música no suena de fondo. Un pianista y un DJ en directo construyen la banda sonora de la noche, y el ambiente que generan convierte cualquier cena en algo difícil de olvidar.
La apuesta es tan sencilla como efectiva. Música en vivo, coctelería de autor y una cocina que, lejos de conformarse con ser mero acompañamiento, tiene cosas que decir por sí sola.
Los cócteles de la casa transitan por el carril clásico —Mai Tai, Paloma, Mojito, Negroni y muchos más— con la solidez de quien sabe que los clásicos lo son por algo. Un punto de partida fiable antes de que la velada coja temperatura.
La carta desafía los formatos esperables de un piano bar y ahí está su mayor virtud. La tortilla vaga con queso comté madurado 24 meses y sobrasada es un ejemplo de cómo un plato humilde puede escalar de categoría con el ingrediente justo: el comté aporta un matiz láctico y profundo que redefine el conjunto.
Sorprende gratamente la Rosca de churros con gambas, camarones fritos y alioli de perejil. La textura crujiente del camarón funciona como contrapunto textural que justifica la combinación, que sobre el papel podría parecer arriesgada y en boca resulta coherente.
El Donut de carrillera con demiglace y crema de coco es quizás el plato que mejor resume la filosofía de la carta: contraste de sabores —lo salino de la carrillera frente a la dulzura tropical del coco— resuelto con suficiente mano para que ninguno fagocite al otro.
Para cerrar lo salado, la Brocheta de picaña y papada ibérica con cebolleta y curry verde se postula como el mejor bocado de la noche: rotunda, bien ejecutada y con la complejidad aromática del curry verde dando el último empujón.
El remate dulce llega con el Helado de mango, crema diplomática y teja de merengue a la pimienta rosa. Fresco, bien articulado y con el punto de carácter que le da la pimienta.
UMusic Piano Bar hace una cosa difícil: que la música en vivo no sea decorado. Piano y DJ construyen una atmósfera que la cocina y la coctelería se encargan de sostener. El resultado es una noche que difícilmente se repite igual dos veces. Que es, en el fondo, de lo que se trata.
