Hay restaurantes que decoran y restaurantes que transportan. Dolce Positano pertenece a la segunda categoría. Desde que entras, el local te traslada a la Costa Amalfitana sin perder un ápice de sofisticación: los colores evocan Positano, una moto vintage hace guiño directo a las calles empinadas de esta esquina de Italia, y todo el conjunto consigue ese equilibrio difícil entre el lujo de la zona y la esencia mediterránea que representa Positano.
La carta de cócteles juega en dos tableros. Están los clásicos de toda la vida —mojitos, negroni, aperol spritz— para quien busca lo seguro, pero la verdadera joya está en los de autor, que merecen ser probados sin excusa.
Empezamos por las incorporaciones recientes a los antipasti, y la Croqueta de pasta bucatini ya marca el nivel de la noche: bechamel, guisantes y scamorza ahumada, terminada con tartar de ternera y brotes de albahaca. Una combinación que es un acierto rotundo, de esas que hacen que disfrutes cada bocado sin querer que se acabe.
Los Parmigiana Roll son la otra gran novedad: rollos de pasta fresca gratinada al horno, rellenos de parmigiana de berenjena, salsa de tomate San Marzano, crema de parmesano, aceite de albahaca y cabellos de berenjena. Una creación que llega bañada en una salsa que se disfruta hasta el último resto del plato.
En pizzas, probar el sabor auténtico de Nápoles es casi obligatorio, y la Carbotrufa es la prueba: crema de ricotta y salsa tartufada, fior di latte, carbonara crema, guanciale crujiente y trufa fresca de temporada. Una combinación que hace match perfecto y que, sinceramente, pocas veces vas a encontrar así por ahí.
Cerramos con el nuevo postre de la carta, el Via Col Vento: una versión de profiterol relleno de crema chantilly al pistacho, con ganache de chocolate negro caliente y pistacho triturado. El cierre perfecto para una experiencia que combina técnica y sabor en cada cucharada.
Detalles:
📍Dirección: P.º del Pintor Rosales, 52
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