Hay restaurantes a los que vas a comer y hay restaurantes a los que vas a vivir algo. Kentya, en Lagasca 48, pertenece claramente al segundo grupo. No es casualidad que sea uno de los sitios favoritos de la Milla de Oro para celebrities: por sus salas han pasado desde Ester Expósito o Chino Darín hasta Xabi Alonso, Miguel Poveda o Ágatha Ruiz de la Prada. Pero más allá del papel couché, lo que engancha de verdad es lo que pasa en la mesa.
La experiencia empieza fuerte, con el sello de la casa: el icónico tomate de huerta aragonesa, aliñado con un aceite especial que multiplica su sabor. De esos platos que no necesitan presentación porque se explican solos en el primer bocado, y que dejan claro por qué el producto —y no la carta— es el verdadero protagonista aquí.
Seguimos con los huevos camperos con portobello, trigueros y foie, un plato que juega con fuego de verdad: sabor a brasa de fondo y una salsa de ostras que le da una vuelta inesperada a cada cucharada. El tipo de entrante que te hace bajar el ritmo antes de lo que viene.
Y lo que viene, en Kentya, se pide sí o sí: el arroz. Nosotros elegimos el del chef —con chuleta de vaca madurada—, pensado para compartir entre dos, con un maridaje de sabores entre el arroz y la ternera que simplemente funciona. Toda una declaración de intenciones de una casa que ha convertido sus arroces en el gran motivo para reservar mesa.
Para cerrar, el postre que ya circula por redes antes de que lo pruebes: el Caca-o Real, que preparan delante de ti en la mesa. Un cierre pensado para sorprender, tanto en la puesta en escena como en el sabor.
Pero la experiencia Kentya no acaba en el plato. El espacio —con su salón principal luminoso, sus reservados privados para planes más íntimos y su club-bar con tapas y coctelería para alargar la noche— está pensado para que la visita no tenga prisa por terminar. Detrás de todo esto está el grupo zaragozano que también firma Aura, La Embajada, Bunkerbar o Selvatik, y que en Madrid ha encontrado en Kentya su gran carta de presentación.
Producto con raíces aragonesas, brasa, arroces de mesa y un puñado de detalles pensados para hacer spectacle de cada visita: esa es, en el fondo, la verdadera carta de Kentya.
