La pizza es memoria, tradición y origen. Un plato universal capaz de unir culturas, territorios y diferentes formas de entender la cocina alrededor de una misma mesa. Bajo esta premisa nació “Tres versiones y un solo propósito… la cocina”, la propuesta especial de Totò e Peppino celebrada en el marco de la Pizza Week impulsada por 50 Top Pizza, un encuentro que reunió a tres reconocidos cocineros para explorar los infinitos caminos que puede tomar la pizza.
La cita congregó a Salvatore Romano, alma y fundador de Totò e Peppino, junto a dos invitados de excepción: Gianni Pinto, chef del restaurante Noi, y Rafa Bergamo, al frente de Kuoco. Tres referentes de la gastronomía madrileña que compartieron mesa, técnica y creatividad en una noche concebida como un homenaje a la tradición, la identidad y la innovación.
La propuesta giró en torno a una cena a seis manos en la que la masa de Salvatore Romano se convirtió en el hilo conductor de tres interpretaciones completamente diferentes. Cada chef presentó una creación propia, inspirada en sus raíces, su trayectoria y su particular manera de entender la cocina. Tres visiones distintas que, desde la diversidad, encontraron un mismo punto de encuentro: el lenguaje universal de la pizza.
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Sempre Quella, de Gianni Pinto
La propuesta de Gianni Pinto nace de un recuerdo personal: esa pizza que siempre se pide y que permanece intacta en la memoria con el paso de los años. Su receta recupera una combinación aparentemente sencilla, pero llena de matices: tomate San Marzano asado lentamente al horno con aceite de oliva virgen extra, ajo y orégano; una salsa de cuatro quesos elaborada con quesos italianos y salami picante servido aparte para que cada comensal decida la intensidad final de cada bocado.
La Perucha, de Rafa Bergamo
La creación de Rafa Bergamo representa el encuentro entre Italia y Perú. Una pizza que traslada a la masa el carácter vibrante de las salsas peruanas y su convivencia natural con los quesos italianos. La base combina crema de ají amarillo y parmesano, tomate confitado picante, scamorza, mozzarella, cebolla roja, bacon, emulsión de aceitunas de botija, láminas de parmesano y albahaca. Una propuesta intensa y llena de contrastes que resume la esencia de la cocina de Bergamo.
Già Vista, de Salvatore Romano
La tercera creación es una reinterpretación contemporánea de un clásico asociado a la celebración: el cóctel de gambas. Sobre la base de pizza aparecen una brunoise de piña que aporta frescura y un delicado contrapunto dulce, romana a la brasa en fina juliana aliñada con salsa Emmy —la particular versión de la salsa rosa de Romano— y un carabinero trabajado de forma integral para extraer toda su intensidad. El conjunto se completa con una emulsión fría de carabinero y lemongrass que aporta notas cítricas, marinas y equilibradas.
Tras el éxito de la velada, las tres pizzas creadas para esta colaboración podrán seguir degustándose en Origine (C/ Rafael Calvo, 36, Madrid) hasta el próximo 26 de junio, mediante reserva previa y dentro de un menú especial de 50 euros.
Con iniciativas como esta, Totò e Peppino reafirma su compromiso con la tradición napolitana mientras continúa explorando nuevas formas de interpretar uno de los platos más icónicos de la gastronomía mundial. Porque la pizza puede cambiar de acento, de ingredientes o de inspiración, pero siempre mantiene intacta su capacidad para reunir a las personas alrededor de una buena mesa.
