Madrid continúa consolidándose como uno de los grandes destinos gastronómicos de Europa. La capital puede presumir de albergar, un año más, la mejor pizzería de España. Se trata de Baldoria, el restaurante del chef italiano Ciro Cristiano, que ha sido reconocido nuevamente como el mejor establecimiento del país especializado en pizza napolitana y el segundo mejor de Europa en la prestigiosa clasificación 50 Top Pizza Europa 2026.
El galardón, considerado uno de los más importantes del sector a nivel internacional, reconoce la excelencia de aquellos restaurantes que mantienen viva la tradición de la auténtica pizza napolitana. La clasificación se elabora a partir de visitas anónimas realizadas por inspectores independientes, que valoran aspectos como la calidad de la masa, los ingredientes, la técnica de elaboración, el servicio, el ambiente y la experiencia global del cliente.
Este nuevo reconocimiento confirma la consolidación de Baldoria como uno de los grandes referentes de la gastronomía italiana en Europa. Desde su apertura a finales de 2022, el restaurante no ha dejado de crecer. En apenas unos meses logró entrar entre las mejores pizzerías del continente y, desde entonces, ha escalado posiciones hasta situarse entre la élite europea.
La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar en Madrid, en la Fundación Pablo VI, donde se reunieron algunos de los pizzeros más prestigiosos del continente. Allí, Ciro Cristiano recogió el reconocimiento y agradeció el esfuerzo de todo su equipo, destacando que el premio refleja el compromiso diario por ofrecer una experiencia auténticamente italiana.
Uno de los secretos del éxito de Baldoria reside en el respeto absoluto por la receta tradicional napolitana. Cada pizza comienza con una masa preparada con harina italiana y biga como prefermento, que pasa por un proceso de fermentación y reposo de 48 horas. Este método permite obtener una masa ligera, aireada y fácilmente digestible.
El horneado también sigue los estándares de Nápoles. Las pizzas se cocinan en un horno Acunto importado directamente desde Italia, capaz de alcanzar los 420 grados de temperatura y hornear cada pieza en apenas 80 segundos, consiguiendo el característico borde esponjoso y una base perfectamente equilibrada.
La propuesta gastronómica va más allá de la pizza. La carta incluye pastas frescas elaboradas diariamente, entrantes tradicionales italianos y una selección de productos de temporada que completan una experiencia inspirada en la cocina mediterránea. Todo ello acompañado por un ambiente animado, con música italiana en directo que transporta a los comensales a las calles de Nápoles.
El premio de 50 Top Pizza llega después de varias semanas de éxitos para el grupo liderado por Ciro Cristiano. El chef también fue candidato al reconocimiento internacional Best Chef Pizza y Baldoria recibió recientemente el premio a la Mejor Experiencia en Sala en los Hot Concepts 2026.
Además, tanto Baldoria como Beata Pasta fueron distinguidos en el Italian Show por su contribución a la difusión de la auténtica gastronomía italiana en España, reforzando la posición del grupo como uno de los proyectos de restauración con mayor crecimiento en Madrid.
Dónde se encuentra la mejor pizzería de España
Baldoria está ubicada en el número 100 de la calle José Ortega y Gasset, en Madrid. Con un precio medio cercano a los 30 euros por persona, el restaurante se ha convertido en una parada imprescindible para quienes desean disfrutar de una auténtica pizza napolitana sin salir de España.
Este nuevo reconocimiento no solo consolida el prestigio de Baldoria, sino que también reafirma el papel de Madrid como una de las grandes capitales gastronómicas de Europa, capaz de reunir algunas de las mejores propuestas culinarias del continente.
