En el vibrante panorama gastronómico de Madrid, ha surgido una joya que combina tradición, innovación y una experiencia cultural inmersiva única en España. Steven Wu, reconocido chef de ascendencia china formado en Japón, ha abierto las puertas de Sen Omakase, el primer restaurante japonés del país que incluye una tradicional ceremonia del té dentro de su menú.
Ubicado en una tranquila zona de Chamartín (Santa María Magdalena, 14), Sen Omakase ofrece una experiencia culinaria que va mucho más allá de la simple degustación de sushi. Con un menú omakase compuesto por aproximadamente 40 pases, Wu despliega una maestría técnica impresionante en cada plato, desde nigiris de piezas maduradas hasta exquisitos platos de temporada.
El menú, con un precio de 220 euros por comensal, se desarrolla en un entorno íntimo con capacidad para solo 12 personas alrededor de una barra en forma de U. Aquí, los comensales pueden observar de cerca la meticulosa preparación de cada bocado, en un despliegue continuo de platos fríos y calientes, que incluyen productos nobles como el bogavante y humildes como la caballa, acompañados de un auténtico wasabi japonés.
La experiencia comienza con un aperitivo, pasando a un segundo acto que constituye el núcleo de la cena, donde Wu recibe a los comensales y presenta una impresionante secuencia de más de treinta platos. Entre las delicias ofrecidas, destacan el chawan mushi con brócoli, nigiris de pescado madurado, y la tradicional tortilla japonesa elaborada con pescados y mariscos.
Lo que realmente distingue a Sen Omakase es la inclusión de la ceremonia del té, un rito japonés que pocos restaurantes fuera de Japón se atreven a incorporar. Tras dos horas de exquisita gastronomía, los comensales son guiados a un espacio menos iluminado y más tranquilo, diseñado para fomentar la introspección y la calma. Aquí, sentados alrededor de un tatami, participan en una versión reducida de la ceremonia del té, que dura unos veinte minutos. Este ritual, acompañado por tres pequeños dulces y un té matcha, ofrece una pausa espiritual en medio del festín culinario.
A pesar de su reciente apertura, Sen Omakase ya se posiciona entre los destinos imprescindibles para los amantes de la gastronomía japonesa en Madrid. La bodega y la sala, dirigidas por el experimentado Aldo Rial, complementan la experiencia con una selección de vinos y sakes que maridan a la perfección con el menú.
Steven Wu, formado en la Tokyo Sushi Academy y ganador del concurso a Mejor Itamae de España organizado por Balfegó, trae a Madrid una combinación única de técnica, tradición y creatividad. La carta de cócteles, asesorada por Mario Villalón, y el café de especialidad de Hola Coffee, redondean una oferta que promete ser un referente en la alta cocina japonesa en España.
Para aquellos interesados en una verdadera inmersión en la cultura japonesa, Sen Omakase representa una oportunidad inigualable de experimentar la sutileza, elegancia y tradición de la gastronomía nipona, todo bajo la dirección experta de Steven Wu.
