Eneko Basque, el restaurante del chef Eneko Atxa en el hotel Radisson RED Madrid (Atocha, 123), estrena menú gastronómico. Se llama Sutan —”a fuego” en euskera— y llega para celebrar el cuarto aniversario del restaurante en la capital con una propuesta que pone la parrilla, el producto local y la estacionalidad en el centro de la experiencia.
La nueva carta reivindica las técnicas tradicionales vascas y el sabor del producto sin artificios. El menú puede disfrutarse tanto en formato degustación como a la carta, y se estructura en tres tiempos: de primero, cogollos a la llama con vinagreta e idiazábal o txistorra de Arbizu a la brasa; de segundo, pluma ibérica asada al carbón o lomo de merluza asada y bilbaína, acompañado de ensalada de lechuga y cebolleta; y de postre, torrija a la brasa.
A la hora de probarlo, el cogollo a la llama sorprende por una presentación muy cuidada y una generosa cantidad de queso idiazábal, que aporta un toque potente al plato.
La txistorra de Arbizu, por su parte, conquista por su sabor: intensa, jugosa y con ese punto ahumado propio de la brasa. En los segundos, la pluma ibérica asada al carbón destaca por la suavidad de la carne, que se deshace con facilidad, mientras que el lomo de merluza a la bilbaína se lleva uno de los mejores comentarios de la mesa, con un punto de cocción impecable.
Eneko Basque se encuentra en pleno Triángulo de Oro del Arte, a pasos del Museo del Prado, el Thyssen-Bornemisza y el Reina Sofía. El Radisson RED Madrid completa su propuesta con espacios de coworking, terraza con vistas a la ciudad y un diseño contemporáneo pensado para convertir cada visita en una experiencia integral.
