Madrid acoge en el barrio de Chamberí un nuevo referente gastronómico donde la tradición argentina se funde con la creatividad mediterránea. Brazza llega para demostrar que la brasa puede ser, al mismo tiempo, técnica, emoción y generosidad en el plato.
La bienvenida llega en forma de pan y chipa con mantequilla ahumada, una pequeña declaración de intenciones que avisa de lo que está por venir: sabor auténtico, producto cuidado y ese toque ahumado que recorrerá toda la experiencia. La propuesta del chef Franco Malacisa convierte la brasa en el hilo conductor de una carta que abraza tanto el recetario rioplatense como los sabores del Mediterráneo.
Entre los entrantes, el brócoli a la brazza con salsa de sésamo y maní resulta una revelación: lo que podría parecer un plato de acompañamiento se transforma, gracias al tratamiento en brasa, en un bocado complejo y adictivo donde el ahumado dialoga con la cremosidad de la salsa.
Igualmente destacable es el mix de setas de temporada con emulsión de patatas trufadas y eneldo, una combinación que demuestra que la brasa no es territorio exclusivo de la carne: cada seta llega impregnada de ese carácter ahumado que las eleva a protagonistas indiscutibles.
Si hay un plato que justifica por sí solo la visita a Brazza, ese es el Tomahawk de ternera española de 1,5 kg. Servido al punto, en su término óptimo para apreciar toda la profundidad de una carne de primera calidad, llega a la mesa como un espectáculo en sí mismo. La posibilidad de elegir el acompañamiento convierte cada pedido en una experiencia personalizada, y el resultado en el paladar confirma que estamos ante uno de los cortes mejor ejecutados de la capital.
Los panqueques de dulce de leche con helado de vainilla ponen el punto final con una generosidad que se agradece: el relleno es abundante, el equilibrio entre el caramelo argentino y la cremosidad del helado es preciso, y la satisfacción que dejan no invita al arrepentimiento. Es el broche de oro que resume perfectamente la filosofía del local: más que suficiente, siempre con criterio.
La carta de vinos refleja la misma voluntad de síntesis que impregna la cocina: bodegas locales e internacionales conviven en una selección pensada para realzar cada plato y no para competir con él. Una propuesta honesta que permite acompañar desde los entrantes más ligeros hasta el majestuoso Tomahawk con la copa adecuada.
Brazza es uno de esos restaurantes que convencen desde el primer momento y que, una vez abandonados, dejan la certeza de que habrá una próxima vez. Una propuesta sólida, un espacio cuidado y una cocina a la brasa que demuestra que la técnica más ancestral sigue siendo, también, la más seductora. Imprescindible en el mapa gastronómico de Chamberí.
Detalles:
📍Dirección: C. de Orfila, 7
📱Redes sociales: Instagram
