En pleno barrio de Salamanca, Kaito Hand Roll Bar propone una experiencia que se aleja de los formalismos del sushi tradicional para centrarse en algo mucho más directo: sushi hecho al momento, pieza a pieza, delante del comensal. Al frente de la barra está el maestro Koichi, formado en Tokio, quien lidera un equipo que trabaja a gran velocidad y con una coordinación casi coreográfica. El local, de estética minimalista con guiños constantes a la cultura japonesa, convierte la propia barra en el centro absoluto de la experiencia.
La entrada no puede ser más fotogénica: un sashimi de salmón y pez mantequilla con salsa de trufa, servido sobre hielo con una puesta en escena muy cuidada. El toque de trufa eleva el plato de inmediato, aportando un aroma y una profundidad que se agradecen desde el primer bocado.
Seguimos con los nigiri de salmón y pez mantequilla con trufa, donde el hongo vuelve a ser protagonista. La combinación funciona especialmente bien: la untuosidad del pescado y el carácter de la trufa se equilibran en cada pieza, dejando un sabor que se queda en el paladar.
Pero si hay algo que define a Kaito son, sin duda, sus hand rolls, la gran especialidad de la casa. El Ebi Furai —con langostino, surimi, mayonesa de chili-garlic y salsa de anguila— fue uno de los grandes favoritos de la mesa: crujiente, sabroso y con ese punto picante que engancha. También probamos el hand roll de salmón, más clásico pero igual de bien ejecutado.
Otro de los platos que más sorprendió, tanto por presentación como por sabor, fue el maki roll de langostino en tempura con queso cremoso, aguacate y surimi: una combinación de texturas —crujiente por fuera, cremosa por dentro— que convierte cada bocado en una pequeña delicia.
Ya en la sección Esencia Kaito, la carta se abre a propuestas más allá del hand roll: probamos la tempura vegetal y la brocheta de pollo, dos platos que cumplen bien su función de acompañar y variar registros dentro de una comida centrada en el pescado.
Kaito Hand Roll Bar reproduce con fidelidad el espíritu de los hand roll bars tradicionales de Tokio: informalidad, producto fresco y una barra en la que se puede ver (y disfrutar) cada elaboración en tiempo real. Una propuesta que no defrauda y que se ha convertido rápidamente en una de las direcciones de referencia para los amantes del sushi en Madrid.
Detalles:
📍Dirección: C. del Marqués de Villamejor, 8
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