Creado en 2022, el Sello Copil nació como una herramienta de orientación para el público. Cuatro años después, su alcance es otro: hoy es un puente entre dos países, un impulsor de comercio bilateral y un vehículo de promoción cultural. La cocina mexicana —Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según la UNESCO— encuentra en este sello el reconocimiento que merece fuera de sus fronteras.
La ceremonia de entrega, celebrada hoy en Madrid con presencia de D. Valentín Diez Morodo (presidente y mecenas de FCME), Ximena Caraza Campos (directora general), y figuras destacadas del panorama gastronómico como Roberto Ruiz (Barracuda) y Adrián Castañeda (Entre Suspiro y Suspiro), ha reunido a la comunidad restaurantera mexicana en España en torno a un objetivo compartido: la calidad sin concesiones.
La quinta edición supera en alcance geográfico a todas las anteriores. Madrid lidera con 54 establecimientos reconocidos, seguida de Cataluña (29) y Andalucía (12). Pero la novedad más significativa es la expansión a nuevas comunidades: Aragón, Cantabria y Canarias se incorporan al mapa Copil por primera vez.
| Comunidad | Restaurantes |
|---|---|
| Madrid | 54 |
| Cataluña | 29 |
| Andalucía | 12 |
| Islas Baleares | 10 |
| Comunidad Valenciana | 9 |
| Galicia | 7 |
| País Vasco | 4 |
| Asturias | 3 |
| Canarias | 2 |
| Cantabria | 2 |
| Castilla y León | 2 |
| La Rioja | 1 |
| Aragón | 1 |
Para obtener el distintivo, los restaurantes deben superar un proceso de cinco fases que combina autoevaluación, revisión técnica de ingredientes y técnicas culinarias, visitas anónimas al estilo mystery shopper, y un informe final del comité de expertos. El distintivo es avalado por la Academia Mexicana de Gastronomía.
El criterio es claro: productos originarios de México, técnicas tradicionales respetadas, menú auténtico e identidad cultural coherente. No basta con servir tacos; hay que hacerlo bien.
Esta edición presenta una iniciativa inédita: el Curso Copil, una formación en línea modular dirigida a restaurantes existentes o en proceso de apertura que aspiran a obtener el sello. El programa acompaña a los establecimientos en su evolución hacia una cocina mexicana de excelencia, auténtica y sostenible.
Como cada año, la ceremonia coincide con la publicación de La Grandeza Gastronómica de México, recetario gratuito en formato digital. Esta cuarta edición recoge más de 100 recetas diseñadas para prepararse en 30 minutos, y suma por primera vez una sección dedicada a nieves y aguas frescas. El objetivo: que cualquier persona pueda cocinar comida mexicana real en casa, sin renunciar a la autenticidad.
