Barbillón Family & Corp., el grupo gastronómico fundado en 2012 por Curro y Kike Sánchez Del Amo, suma una nueva marca a su portfolio con la apertura de Del Amo, un formato híbrido que fusiona cocina casera lista para llevar, espacio para comer en el local y despensa gourmet. El proyecto, ubicado en El Encinar de la Moraleja, busca convertirse en el nuevo cotidiano de sus clientes: un lugar al que acudir cuando no hay tiempo para cocinar pero sí ganas de comer bien.
Del Amo no es una tienda gourmet al uso ni un restaurante tradicional. Es una propuesta que actualiza el espíritu del ultramarinos de toda la vida, combinando tres elementos en un único espacio: platos caseros elaborados al momento y listos para llevar, una zona de mesas para comer de forma informal, y una cuidada despensa con productos seleccionados.
El concepto nace de tres principios: cocina honesta, calidad sin pretensiones y la convicción de que cuidarse es un gesto de cariño. En palabras de sus fundadores:
«Aquí no hay prisa ni artificio; solo oficio, verdad y tradición. En Del Amo, lo bueno no pasa de moda y la cocina es una forma de cuidado hacia uno mismo y hacia los demás.»
La oferta gastronómica se articula en torno a una carta corta y rotatoria de platos del día y easy meals pensados para el take away. Guisos de cuchara, croquetas, ensaladilla, arroces, verduras de temporada, lasañas, canelones y platos de horno protagonizan una propuesta de recetas reconocibles cuyos sabores recuerdan a la cocina de casa. La carta cambia según la estación, adaptando elaboraciones a lo que el mercado ofrece en cada momento.
Entre los platos que ya apuntan a convertirse en sello de la casa destaca el pollo asado a las brasas del horno Josper: pollos camperos marinados en mantequilla y hierbas durante 24 horas, sin sal añadida y con un resultado asombrosamente sabroso. Las brasas del Josper aportan el toque diferenciador en un plato cotidiano que Del Amo eleva desde su propia simplicidad.
Más allá de la cocina, Del Amo incorpora una despensa curada organizada en corners especializados: quesos y chacinas, jamones ibéricos, bodega de vinos, conservas y laterío, encurtidos, aceites, mieles, especias, cafés de especialidad y dulces. Un recorrido diseñado para curiosear y descubrir antes de llegar a la barra de recogida de guisos.
La propuesta permite que cualquier visita pueda transformarse en un picoteo improvisado, una cena resuelta o un detalle gastronómico sin necesidad de planearlo. El cliente puede entrar buscando una comida concreta y salir con una propuesta completa para disfrutar en casa.
El local ha sido concebido por la diseñadora Maite García Carmona de MGC Deco Estudio como un espacio cercano, familiar y elegante que mezcla la estética del ultramarinos clásico con códigos contemporáneos. Maderas claras, tonos crema y verdes suaves crean una sensación de calma y orden, reservando todo el protagonismo al producto. Una gran barra central articula la dinámica del espacio y una pequeña zona de mesas permite comer de forma informal pero cuidada.
