La capital acaba de recibir una propuesta gastronómica que promete avivar el paladar más exigente. Árdia, el nuevo restaurante que celebra la cultura española y su calor innato, abre sus puertas con un concepto que va mucho más allá de la comida: es un ritual, una experiencia sensorial que abraza la tradición desde el respeto absoluto al producto.
Distribuido en tres espacios diferenciados pero conectados por la misma filosofía, Árdia invita a dejarse llevar por el instinto. Desde su acogedor comedor principal hasta el ÂM-BAR Cocktail Floor, su planta dedicada a la mixología de autor, cada rincón respira autenticidad y carácter. La música en directo, a cargo de DJs residentes, completa una atmósfera donde comer y beber se convierten en un acto social memorable.
Nuestra visita comenzó explorando su propuesta líquida, una carta de cócteles clásicos y de autor que rinde homenaje a las regiones españolas. Cada copa cuenta una historia, y son el preludio perfecto para lo que está por venir.
Entre los imperdibles de la carta, el Bikini de Tartar de Atún con Aguacate se revela como una combinación magistral de texturas y sabores que invita a saborear cada bocado con calma. Le sigue el Salpicón de Bogavante, una propuesta única que merece ocupar un lugar prioritario en cualquier visita: frescura, técnica y producto de primera en un solo plato.
Pero si Árdia tiene un alma culinaria, esa reside en sus arroces. El Arroz de Lomo de Vaca Madurado con su Tuétano es, sin duda, una experiencia en sí misma. Jugoso, potente y equilibrado, el arroz se presenta con pimientos que aportan un toque de dulzor inesperado. Lo mejor: el equipo lo prepara en mesa, transformando el servicio en un espectáculo de aromas y sabor puro.
Para cerrar con altura, el postre de Coco y Arroz con Leche sorprende por su originalidad y su perfecto balance dulce. Una apuesta arriesgada que funciona de manera impecable, especialmente para los amantes del coco que buscan un final memorable sin saturación.
Detrás de cada plato está Nazario Cano, chef ejecutivo que regresa al callejón de Puigcerdà tras años de trayectoria reconocida. Junto a Víctor Vila, segundo chef con quien se reencuentra después de nueve años, lidera un equipo que entiende el fuego no solo como técnica, sino como filosofía.
La experiencia en sala corre a cargo de João Silva, maître y sommelier cuya elegancia serena marca la diferencia, mientras que Alonso Serrano, head mixologist de alma madrileña, transforma la barra en un laboratorio de sensaciones donde cada cóctel enciende una historia.
Árdia no es solo un lugar donde comer bien. Es un espacio donde la gastronomía, la música, la mixología y el servicio se entrelazan para crear algo mayor: una celebración del espíritu español, ese calor que no se mide en grados sino en gestos, en risas compartidas y en la pasión que cada persona pone en lo que hace.
Con acceso sin reserva al ÂM-BAR (sujeto a disponibilidad), calendario de música en vivo y una carta que desafía el paladar con productos de temporada, Árdia se posiciona como una de las aperturas más interesantes del año en Madrid.
Detalles:
📍Dirección: C. de Puigcerda, 4B
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