Desde el primer momento, Pucará Orígenes deja claro que no es un restaurante peruano al uso, sino una experiencia pensada para viajar a través de los sabores, los aromas y el mestizaje cultural del Perú. Nada más cruzar la puerta, el espacio impresiona: una decoración cuidada al detalle, con guiños a la cultura peruana, colores vibrantes y un ambiente acogedor que invita a quedarse y sentirse como en casa.
La bienvenida no podría ser más acertada: un shot de leche de tigre, versión propia de la casa, única y solo disponible aquí. Intensa, equilibrada y llena de matices, se convierte en toda una declaración de intenciones y en uno de los grandes protagonistas de la experiencia.
La degustación comienza con las vieiras del Pacífico, delicadas y llenas de sabor, seguidas de unas croquetas de cecina que destacan por su cremosidad y un punto ahumado muy bien integrado.
Uno de los bocados más sorprendentes llegan con las gyozas de ají de gallina, acompañadas de un caldo exquisito con un sutil toque de aceituna que potencia el conjunto y eleva el plato a otro nivel. Un claro ejemplo del mestizaje que define la cocina de Pucará Orígenes.
El ceviche de corvina es, sencillamente, espectacular. Fresco, equilibrado y lleno de personalidad, cobra aún más sentido gracias a la inconfundible leche de tigre de la casa, auténtico sello del restaurante. Continúa el recorrido con el lomo saltado en brocheta, jugoso y lleno de sabor, una versión original de uno de los grandes clásicos de la gastronomía peruana.
Entre los bocados más memorables destaca también el nigiri de anguila, una propuesta de sabor espectacular que sorprende desde el primer momento. La anguila, melosa y llena de carácter, se combina a la perfección con el arroz y el punto justo de salsa, dando como resultado un bocado elegante, intenso y muy bien equilibrado, que resume a la perfección la fusión nikkei presente en la carta de Pucará Orígenes.
El final dulce llega con un suspiro limeño que sorprende por su delicadeza. No es el típico postre: el uso de la canela aporta una combinación diferente, elegante y muy equilibrada, convirtiéndolo en un cierre perfecto.
La experiencia se completa con una cuidada propuesta líquida donde destacan los chilcanos y el pisco sour, imprescindibles para acompañar el recorrido gastronómico y reforzar ese viaje directo al Perú.
La evolución de Pucará en Madrid
Tras el éxito de Pucará Barra Peruana, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths consolidan su proyecto con la apertura de Pucará Orígenes, ubicado en la Plaza del Ecuador (Chamartín). Un espacio de 280 m² inspirado en la Montaña de los Siete Colores, donde tradición y modernidad conviven en equilibrio, dando forma a una propuesta innovadora y honesta
Pucará Orígenes es mucho más que un restaurante peruano: es un recorrido por la costa, los Andes, el Amazonas y las influencias asiáticas, donde cada plato tiene sentido y cada detalle está pensado para disfrutar sin artificios.
