Santo Gusano, el mezcal artesanal elaborado en San Dionisio Ocotepec (Oaxaca), inicia una nueva etapa en España de la mano de Angelita Madrid, uno de los nombres imprescindibles de la coctelería de la capital. Del 16 de septiembre al 1 de octubre, tres creaciones elaboradas con el destilado oaxaqueño se incorporan de forma temporal a su carta de cócteles, en una activación limitada que explora perfiles salinos, especiados, herbales y vegetales del destilado.
La propuesta parte de una idea sencilla: explorar Santo Gusano desde la cocina líquida, entendiendo el cóctel como una elaboración gastronómica en la que producto, técnica y destilado conviven en un mismo lenguaje. Así, el mezcal va más allá de una forma de consumo única y se convierte en una base versátil para la coctelería contemporánea.
Cada uno de los tres cócteles explora un registro diferente del destilado y lo conecta con ingredientes y técnicas propias del lenguaje de la casa:
- Amores perros: Santo Gusano redestilado con cabeza de gamba a la plancha, tamarindo, lima, canela y chiles, llevando el mezcal hacia un terreno gastronómico, especiado y salino.
- Pera y queso: Santo Gusano, destilado Savel, pera, queso y perucho silvestre.
- Tomate y oliva: Santo Gusano, hidrolato chupadedos, tomate verde y piparra, una combinación vegetal y fresca que conecta especialmente con la filosofía de coctelería de Angelita.
La elección de Angelita no es casual. Dirigido por los hermanos David y Mario Villalón, el establecimiento de la calle Reina combina restaurante, wine bar y coctelería y se ha consolidado como uno de los espacios más reconocidos de Madrid para beber. En 2025, Angelita alcanzó el puesto 51 de The World’s 50 Best Bars, situándose a las puertas del Top 50 internacional.
Su coctelería se caracteriza por trabajar desde el producto y por desarrollar internamente buena parte de los ingredientes empleados en sus bebidas, aplicando técnicas de destilación, fermentación y maceración, y recurriendo a productos procedentes incluso de la huerta familiar de los Villalón. Esta forma de entender la coctelería, muy próxima a la cocina líquida, convierte a Angelita en un escenario especialmente interesante para explorar las posibilidades gastronómicas de Santo Gusano.
Santo Gusano: un mezcal marcado por la transformación
Santo Gusano nace en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, una de las regiones históricamente vinculadas a la cultura del mezcal. Su nombre hace referencia al gusano blanco del maguey y a su proceso de metamorfosis hasta convertirse en mariposa, una transformación que la marca toma como parte de su identidad.
Su expresión joven se elabora a partir de maguey espadín (Agave angustifolia) mediante un proceso 100 % artesanal. El agave necesita al menos siete años de maduración, y el proceso mantiene métodos tradicionales vinculados a la producción mezcalera, desde la cocción y molienda hasta la fermentación y destilación.
En copa, Santo Gusano Joven presenta un perfil especialmente accesible dentro de la categoría: cítricos, maguey cocido, notas de mandarina, lima y naranja, matices herbales de hierbabuena y menta, y un ahumado ligero.
Al frente de su elaboración se encuentra el maestro mezcalero oaxaqueño Arturo Martínez, responsable de las distintas expresiones de la casa, entre ellas Santo Gusano Joven, Reposado y Black Edition. La marca cuenta además, entre sus socios fundadores, con el cantante y compositor mexicano Carlos Rivera, que ha acompañado su expansión internacional.
Una nueva forma de acercarse al mezcal
Con su incorporación temporal a la carta de Angelita, Santo Gusano busca alejar el mezcal de códigos de consumo demasiado rígidos y mostrarlo como un destilado capaz de encontrar un lugar propio en la coctelería contemporánea, acercando Oaxaca a Madrid a través de tres creaciones de autor.
