En apenas un año, LaCharcuterie ha conseguido hacerse un hueco entre las propuestas gastronómicas más singulares de Madrid. Lo que nació como un proyecto familiar inspirado en las tradicionales charcuteries francesas celebra ahora su primer aniversario consolidando un concepto poco habitual en la ciudad: un espacio donde la elaboración artesanal, el producto de calidad y la tradición francesa conviven en un formato cercano y accesible.
Detrás de esta iniciativa está la familia Bergerot, formada por Guillaume Bergerot, de origen francés, Dori Benito, salmantina, y su hijo Víctor Bergerot, responsable de la cocina. Juntos han convertido este espacio en un punto de encuentro para quienes desean descubrir una parte de la gastronomía francesa menos conocida, basada en recetas elaboradas diariamente en su propio obrador y en una cuidada selección de productos de pequeños productores.
Un concepto que recupera el oficio de la charcutería francesa
LaCharcuterie nació con el objetivo de acercar a Madrid una tradición profundamente arraigada en Francia, donde las charcuterías forman parte de la vida cotidiana. Más allá de una tienda especializada, el establecimiento permite comprar, degustar o llevar a casa elaboraciones artesanales preparadas cada día, manteniendo los procesos tradicionales y el protagonismo absoluto del producto.
El proyecto refleja también la historia personal de la familia Bergerot. Guillaume decidió cambiar por completo su trayectoria profesional para formarse como charcutero en Francia y recuperar un oficio con siglos de historia. Esa experiencia, unida a la visión de Dori Benito y al trabajo en cocina de Víctor Bergerot y Julien Germain, ha dado forma a una propuesta que combina tradición, técnica y cercanía.
Más de una treintena de elaboraciones artesanales cada día
El corazón de LaCharcuterie es su propio obrador, donde diariamente se elaboran alrededor de treinta recetas dulces y saladas siguiendo recetas tradicionales francesas y adaptándolas a los productos de temporada.
Entre sus especialidades destacan el pâté en croûte, el pâté de campagne, las rillettes de cerdo, las quiches, el flan parisien o la crème brûlée, a las que se suma un plato del día que cambia semanalmente y ofrece opciones de carne, pescado o vegetales para quienes buscan una comida casera diferente.
Además, el establecimiento propone un menú compuesto por plato, postre y una copa de vino francés o español por 18 euros, acercando este tipo de cocina a todo tipo de públicos.
Una selección gourmet con pequeños productores
La propuesta gastronómica se completa con una selección de vinos, champagnes, conservas, embutidos, mostazas y mermeladas cuidadosamente escogidos de pequeños productores franceses y españoles con los que la familia mantiene una relación directa.
Esta combinación de elaboración propia y productos artesanales convierte a LaCharcuterie en una boutique gastronómica donde es posible descubrir sabores difíciles de encontrar en otros establecimientos de la capital.
Tablas personalizadas y propuestas para celebraciones
Además del servicio diario, LaCharcuterie ofrece soluciones para reuniones y eventos privados mediante menús cerrados para grupos reducidos y tablas personalizadas de quesos y patés preparadas por encargo.
Estas propuestas, disponibles para recoger, se han convertido en una alternativa cada vez más demandada para celebraciones familiares, encuentros entre amigos o reuniones de empresa, llevando la esencia de la gastronomía francesa a cualquier mesa.
Con este primer aniversario, LaCharcuterie reafirma su apuesta por preservar el saber hacer de la charcutería artesanal francesa, consolidándose como uno de los proyectos gastronómicos más originales de Madrid gracias a un concepto que combina tradición, calidad y una marcada identidad familiar.
