Vitoria-Gasteiz se convirtió el pasado 25 de junio en el epicentro de la cocina tradicional española con la celebración de la II edición de los Top Tradition Restaurants, unos galardones creados para reconocer a aquellos restaurantes que han sabido conservar, generación tras generación, el patrimonio gastronómico del país a través del respeto por el producto, el recetario y la identidad culinaria de cada territorio.
La ceremonia tuvo lugar en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, ubicado en el histórico Palacio Agustín-Zulueta, y reunió a representantes del sector gastronómico, cocineros, restauradores, periodistas especializados y profesionales de la restauración en una noche dedicada a reivindicar el valor de la cocina de siempre, aquella que ha convertido la tradición en su mayor fortaleza.
Impulsados por el empresario y restaurador alavés Javier Sáenz, los Top Tradition Restaurants nacieron con el propósito de poner en valor a esos establecimientos que han construido su prestigio desde la constancia, la autenticidad y el respeto por las recetas que forman parte de la memoria gastronómica española. Tras una primera edición que reconoció a restaurantes históricos como Sacha, El Portal de Echaurren, Ventorrillo El Chato o Taberna Solana, los premios consolidan ahora su papel como uno de los reconocimientos más importantes dedicados exclusivamente a la cocina tradicional.
Durante la gala fueron distinguidos seis restaurantes que representan diferentes territorios y formas de entender la gastronomía, pero que comparten un mismo compromiso: preservar la esencia de la cocina tradicional.
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Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid)
El restaurante madrileño Doña Filo recibió el reconocimiento por su defensa de una cocina basada en el producto de temporada y en la recuperación de recetas tradicionales. Bajo la dirección del chef Julio Reoyo, el establecimiento se ha convertido en uno de los grandes referentes nacionales de la casquería, elaborando platos como los callos, los riñones o las carrilleras con una técnica impecable y una personalidad que ha servido de inspiración para numerosas generaciones de cocineros.
Ca l’Isidre (Barcelona)
Fundado en 1970 por Isidre Gironés y Montse Salvó, Ca l’Isidre es una de las instituciones más importantes de la cocina catalana. Actualmente dirigido por Núria Gironés, el restaurante mantiene intacta su filosofía basada en el mejor producto de mercado y en un recetario donde destacan especialidades como la esqueixada de bacalao, los canelones tradicionales, el suquet de rape o las setas con foie.
Nou Manolín (Alicante)
La histórica barra de Nou Manolín es considerada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. La familia Castelló ha convertido este restaurante en un referente absoluto de la gastronomía alicantina gracias a una propuesta donde brillan las gambas, las cigalas, las mojamas, los arroces y algunos de los productos más representativos del Mediterráneo. El premio fue recogido por Silvia Castelló.
La Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa)
Situado en uno de los municipios con mayor tradición marinera del País Vasco, La Hermandad de Pescadores continúa siendo una referencia para quienes buscan la auténtica cocina del Cantábrico. Dirigido por Iñaki Bergés y Maite Martínez, el restaurante destaca por su legendaria sopa de pescado, sus pescados a la brasa, las croquetas de cocochas y otros platos elaborados con el mejor producto del mar.
Arte de Cozina (Antequera, Málaga)
La chef Charo Carmona recibió el reconocimiento por su extraordinaria labor de recuperación del patrimonio culinario andaluz. Desde Arte de Cozina, ubicado en una antigua casa del siglo XVII, investiga y rescata recetas históricas que reflejan la influencia de las culturas árabe, judía y cristiana en la gastronomía andaluza, preservando un legado que forma parte de la identidad de la región.
Hispania (Londres)
El premio al Gran Restaurante Español en el Extranjero recayó en Hispania, el restaurante situado en el corazón de la City londinense que dirige Javier Fernández Hidalgo “Pachín”. El establecimiento se ha consolidado como uno de los principales embajadores de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras gracias a una propuesta que reúne desde tapas y embutidos hasta cocidos, arroces y grandes asados, con el asesoramiento gastronómico de Marcos Morán.
Hilario Arbelaitz, reconocimiento “Clásico y Eterno”
Uno de los momentos más emocionantes de la noche fue la entrega del reconocimiento “Clásico y Eterno” a Hilario Arbelaitz, fundador del emblemático restaurante Zuberoa, por toda una vida dedicada a la excelencia gastronómica.
El homenaje tuvo además un significado especial al coincidir con el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, movimiento del que Arbelaitz fue uno de sus principales impulsores junto a algunos de los grandes nombres de la gastronomía española. Su trayectoria ha marcado profundamente a varias generaciones de cocineros y continúa siendo una referencia por su manera de entender la cocina desde la técnica, el respeto al producto y la tradición.
Un recorrido por el patrimonio gastronómico de Álava
La celebración de los Top Tradition Restaurants estuvo acompañada por un programa de actividades que permitió a los asistentes descubrir algunos de los enclaves más representativos del territorio alavés.
Entre ellos destacó la visita al Valle Salado de Añana, un paisaje con más de 7.000 años de historia donde todavía hoy se obtiene sal mediante técnicas tradicionales. Este espacio fue reconocido por la FAO como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial, convirtiéndose en el único paisaje europeo que cuenta con esta distinción.
Los participantes también visitaron Viñedos de Páganos, en plena Rioja Alavesa, donde conocieron el proceso de elaboración de sus vinos y disfrutaron de una cata acompañada de una experiencia gastronómica en el restaurante El Puntido, completando así un recorrido que puso en valor algunos de los mayores exponentes del patrimonio culinario y enológico del País Vasco.
Con esta segunda edición, los Top Tradition Restaurants consolidan su apuesta por reconocer a quienes mantienen viva la cocina tradicional española, demostrando que el respeto por las recetas de siempre, el producto de calidad y el legado gastronómico siguen ocupando un lugar imprescindible en la restauración actual.
Los premios cuentan con el apoyo del Gobierno Vasco, HAZI, la Diputación Foral de Álava, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Banco Santander y Vas Hotels.
