Madrid suma un nombre a su escena gastronómica que promete marcar diferencia: Trebbiano, un restaurante italiano que llega con una propuesta clara: respetar la tradición de la mesa italiana sin concesiones, con pasta elaborada a mano y procesos únicos que se notan desde el primer bocado.
Nada más entrar, el espacio lo dice todo. Una cocina abierta donde se prepara la pasta fresca ante los ojos del comensal, dos plantas de ambiente cuidado hasta el último detalle con ese toque inequívocamente italiano que lo impregna todo. Un lujo discreto, auténtico.
Para abrir boca, la Tartare Di Manzo marca el nivel desde el inicio: tartare de solomillo con bottarga de huevo marinada, cebolla encurtida y gel de yema de huevo. Una presentación tan cuidada como su sabor, donde cada elemento tiene su papel y todos trabajan juntos en cada bocado.
Las pastas son el alma de Trebbiano, y lo demuestran con creces.
La Il Plin es una joya: pasta rellena de ossobuco hecha completamente a mano, bañada en una salsa de mantequilla con demi-glace y trufa negra fresca rallada. Se nota el trabajo detrás, la dedicación en cada pliegue, y la salsa lo redondea todo con el sabor del ossobuco en primer plano.
La Tagliatelle al Ragù apuesta por la tradición más pura: fettuccine frescas hechas a mano con una bolognese tradicional de ternera y cerdo cocinada a fuego lento. Clásica, sí, pero con ese sabor que delata un proceso de preparación impecable. Un toque de queso y el plato se completa.
Los postres no defraudan. El tiramisú cumple con todo lo que debe: dulce en su punto justo, textura perfecta, un clásico bien ejecutado. Pero si hay que señalar una sorpresa, es el Autunno: pera al vino, crema mascarpone y chocolate. Un postre de la casa que equilibra fruta, crema y chocolate de forma sorprendente. Hay que pedirlo.
Para acompañar la experiencia, los cócteles de autor de Trebbiano tienen mucho que decir. El San Giovanni D’Asso es el favorito: whisky infusionado con trufa, limón, sirope de azúcar y vino tinto Montepulciano. Una combinación que suena atrevida y sabe a exactamente lo que promete.
Para quienes prefieran una alternativa a la pasta, la carta también incluye pinsa gourmet.
Trebbiano es ya una dirección imprescindible para quienes buscan pasta italiana de verdad en Madrid. De esas que se recuerdan.
Detalles:
📍Dirección: Calle del Príncipe de Vergara, 4
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