Hay restaurantes a los que se va a comer, y hay restaurantes a los que se va a vivir una experiencia. Santoku La Barra pertenece claramente al segundo grupo. La propuesta es tan sencilla como magnética: una única barra para 13 comensales desde la que se puede ver, plato a plato, cómo se elabora cada bocado del menú degustación en formato omakase, compuesto por 6 platos.
La experiencia arranca nada más sentarse. Antes del primer bocado, una breve introducción pone en contexto lo que está por venir: cómo se estructura el menú, qué esperar de cada plato y, sobre todo, cómo disfrutarlo de la mejor manera posible. Porque en Santoku La Barra no solo se sirve comida: se explica, y eso cambia por completo la forma de comer.
El primer pase es el temaki de pez mantequilla, que se come, literalmente, como si fuera un taco. Antes de que llegue a la mesa, te explican qué lleva y cómo comerlo, un detalle que marca la diferencia. La salsa que lo acompaña le aporta un sabor redondo, de esos que se recuerdan.
Le sigue la bandeja de makis rellenos de atún, coronados con langostino tempura en ají amarillo. El langostino es el gran protagonista aquí: le da a todo el maki ese toque especial que lo distingue del resto.
El tercer pase son las gyozas de cocido madrileño con mojo de tomate, un guiño castizo dentro de la propuesta nipona. Se disfrutan de un solo bocado, bien cargadas de salsa, para que el sabor explote de golpe.
Uno de los platos que más sorprende del menú es el cangrejo de cáscara blanda tempura, que se come integrando todos los elementos del plato en cada bocado, logrando un conjunto de sabores realmente espectacular.
Llega entonces el domburi, un cuenco de arroz con salsa de ostras y cuatro cortes de anguila con azúcar de caña. El toque dulce natural de la anguila combinado con el arroz crea un pase con mucha personalidad, uno de los momentos más especiales del recorrido.
El broche final llega en forma de postre: una espuma de leche y albahaca, con sorbete de helado y queso parmesano. Una combinación tan inesperada como deliciosa que cierra la experiencia por todo lo alto.
De principio a fin, Santoku La Barra ofrece algo distinto a lo habitual: una experiencia gastronómica donde el espectáculo de ver cocinar, la cercanía de la barra y la calidad de cada plato se combinan para dejar un recuerdo que va mucho más allá de la comida.
Detalles:
📍Dirección: C. de Lope de Rueda, 16
📱Redes sociales: Instagram
